発酵たけのこ知ってます？たけのこだけを発酵させた保存食ですたけのこを切って4%の塩水に全部つかるようにするだけで乳酸発酵するもよう3日間だけは常温においてそのあとは冷蔵保存で数か月もつそうな先日こどもとたけのこ狩りをして3キロほどのたけのこを…

和麴（わこうじ）が扱うお米と米麹の紹介です農家さんのお話をしていたら本当に自然を愛してるんだなぁととっても感じます もくじ◆すべて自然の力◆古代米入り◆生米麹 まずお米から… 佐賀県産 ヒノヒカリ自然栽培米古代米黒米・赤米・緑米入り今年度産 全て自…

これさえあれば男の胃袋わしづかみ！といっても過言ではない健康調味料を紹介しますその名は「中華麹」！！そのままだけどあらゆる中華料理に使えます変な添加物も使わないから大切な人への料理に使いたいですね調味料は毎日使うものだから自然なものを使い…

小さなお子さんもお酒が飲めない方も老若男女みんなが美味しく飲めるアルコールフリーの甘酒を作りましょう甘酒づくりはふたつ方法があります・米麹を使った甘酒・酒粕を使った甘酒米麹は麹菌を米（穀物）に発酵させて作ったものなのでアルコールはありませ…

「ちょ…麹の中にカビ？なんか異物入ってるんですけど、これって失敗？？」フォロワーさんからたまに相談がきますせっかく麹の調味料つくったのに食べられなくては意味がない「発酵」と「腐敗」は違うけど紙一重どっちも腐ってる（言い方w）に変わりはないん…

去年の年明けあたりに味噌を自分で作り始めました味噌づくりで思ったこと…いや感じたといった方がいいなそれは「菌とは愛のこと、愛とは菌のこと」ということ…は？何言ってんだこいつとなりますよねｗ 承知です！語れば長くなるのでとりあえず…まず味噌づく…

現代の食事は欧米化してきました菓子パンにピザ、フライドチキンやフライドポテト便利なコンビニの9割はアメリカ小麦のものと言われてますそしてガンや糖尿病など病気が溢れかえってますね なぜ？小麦です肉です酸化した油ですそして、砂糖と過剰な添加物です…

料理の基本で 「さしすせそ」ってありますよね？ 誰もが知ってる、「さしすせそ」 あなたはどれくらい言える？ 「さ」…砂糖「し」…塩「す」…酢「せ」…醤油「そ」…味噌 さて、この「さしすせそ」も 全てがいいとは限りません 実は、摂り入れ注意のものもある…

前回も便秘にきくやり方を書きましたがなんと今回も便秘にも効く方法ですでもね、前回は、ドバっと一気に！な感じだったけど今回は、毎日の便通の改善って感じです それも麹をそのものを使う、 これ以上のシンプルはないくらいの方法 その名も「こうじ水」！…

健康のためにはまず体に摂り入れるものを変えよう！ 薬では病気は治らない 健康は食の見直しから ということを前回伝えましたね じゃあ何を選ぼうか… これから摂り入れるものがどれだけ良いものでも うまく吸収しなかったり 変なものと一緒に摂り入れたら意…